品質への考え方
製造工程のこだわり
〜カステラ製造工程〜
-
1
烏骨鶏の卵
-
2
ミキサーにセットし、
グラニュー糖を加えてミキシング。 -
3
途中でハチミツと水あめを加える。
-
4
さらに途中で小麦粉を加える。
-
5
十分泡立ったらミキシング終了。
-
6
手で最後の仕上げと生地の調整。
(長手袋着用) -
7
焼成のための木枠に薄紙を敷く。
-
8
オーブンに焼き枠をセット。
-
9
生地を焼き枠に流し込む。
-
10
焼成初期に「泡切り」という作業を3回繰り
返す。 -
11
しばらく焼いたら、さらに焼き枠を上にのせる。
-
12
重い鉄板でふたをする。
-
13
焼き上がり。
オーブンからバウムを取り出しています。 -
14
焼き枠を外して焼き上がり。
